花椒採(cǎi)摘早了會(huì)危害花椒品質(zhì)，減少質(zhì)量和椒農(nóng)收益，花椒採(cǎi)摘過(guò)遲又會(huì)造成花椒過(guò)度完善，麻香氣變淺危害花椒品質(zhì)。那麼，鮮花椒何時(shí)採(cǎi)摘最好是？新鮮和干花椒如何儲(chǔ)存？
花椒的栽種地區(qū)十分寬闊，東北地區(qū)、江浙滬一帶、西北、西藏自治區(qū)等地常有產(chǎn)，能用做香辛料也可當(dāng)藥。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記述，有入肺散寒、入脾去濕、入腎補(bǔ)火等作用。花椒外果皮是香料和香辛料的原材料，種子是優(yōu)質(zhì)的木本油料，油饃可作為化肥或精飼料，葉為代果做調(diào)味品、服用或制做椒茶。日常生活中，花椒的普遍形狀一般全是調(diào)味料，近幾年來(lái)，伴隨著要求提高，經(jīng)營(yíng)規(guī)模栽種專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)制造發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)到了快速道路。

花椒何時(shí)採(cǎi)摘？
花椒果子成熟一般在寒露至大暑前后左右，采收期一般從8月上中旬到9月上中旬，採(cǎi)收太早，成熟情況不夠，麻香氣不濃，顏色不鮮。採(cǎi)收過(guò)遲，過(guò)度完善，麻香氣變淺，顏色脆化乃至變?yōu)榘底仙蚨m度採(cǎi)摘。花椒完善時(shí)，外果皮呈暗紫色或暗紅色，外果皮手術(shù)縫合線凸起，小量裂開(kāi)，種子灰黑色明亮。可嗅到濃厚的麻香氣，它是最適合的採(cǎi)收階段，採(cǎi)收果子一般是用手摘或剪刀剪。
強(qiáng)枝花穗的採(cǎi)摘：在大椒穗下第一個(gè)葉腋間有一個(gè)圓潤(rùn)芽，這一芽是下一年的結(jié)果芽，要妥當(dāng)多方面維護(hù)，採(cǎi)摘椒穗時(shí)，一定不必連在這一腋芽摘下，以防危害來(lái)總產(chǎn)量。弱枝花穗的採(cǎi)摘：弱枝花穗下第一個(gè)芽生長(zhǎng)發(fā)育不圓潤(rùn);第二個(gè)或第三個(gè)芽生長(zhǎng)發(fā)育比較健碩，在採(cǎi)摘時(shí)要保存第二個(gè)或第三個(gè)芽，不然危害第二年生產(chǎn)量。採(cǎi)摘最好是在大晴天早上露珠消退后，採(cǎi)摘時(shí)間不容易過(guò)長(zhǎng)，儲(chǔ)放不必過(guò)多。中午盡量不要採(cǎi)摘，由于中午採(cǎi)摘的花椒曬不開(kāi)嘴，留宿后，色調(diào)發(fā)黑，內(nèi)殼里有霉斑，危害品質(zhì)。

花椒採(cǎi)收常見(jiàn)問(wèn)題
1、明確收獲期
花椒的採(cǎi)收階段，因種類(lèi)而異，即便是同一種類(lèi)，因土壤條件的差別都不一致。一般以花椒外界形狀標(biāo)示明確適合的採(cǎi)收階段，即花椒外果皮展現(xiàn)暗紫色或暗紅色，外果皮手術(shù)縫合線凸起，小量外果皮裂開(kāi)，種子呈灰黑色，明亮，釋放濃厚的麻香氣的情況下就可以採(cǎi)收。
一些種類(lèi)如小椒子果子完善不良影響皮非常容易碎裂，種子流失，應(yīng)在果子完善后1個(gè)星期內(nèi)採(cǎi)收完，防止導(dǎo)致?lián)p害，一些種類(lèi)如金駿眉因果子完善后，果子不裂開(kāi)。採(cǎi)收時(shí)間可適度延遲。
2、採(cǎi)收的氣溫和次序
花椒的採(cǎi)收要挑選晴空萬(wàn)里的氣溫開(kāi)展，繞開(kāi)下雨天，以防晾干難和危害顏色特色美食，造成質(zhì)量降低。採(cǎi)收次序先要溫暖春陽(yáng)低海拔高度的園片，再陰面偏陽(yáng)海拔高度高的園片，一般還應(yīng)先外后里，先松后面再上，保證不漏水摘。
3、維護(hù)結(jié)果芽
留意解決花穗芽在大椒穗下第1個(gè)葉腋間有一個(gè)圓潤(rùn)芽，這一芽是下一年的結(jié)果芽，要留意維護(hù)，不必切除。而之弱枝花穗下第‘個(gè)芽生長(zhǎng)發(fā)育不豐富，第2個(gè)或第3個(gè)芽生長(zhǎng)發(fā)育才健立壯，故採(cǎi)摘時(shí)，能夠清掉第1個(gè)芽而保存第2、3個(gè)芽，具有小剪修的功效。
4、花椒的採(cǎi)收
花椒的採(cǎi)摘，關(guān)鍵以手摘主導(dǎo)，採(cǎi)摘時(shí)一手握緊枝干，一手採(cǎi)摘花穗，因?yàn)榛ㄋ爰獠恐Ω砷L(zhǎng)有皮刺;採(cǎi)摘最易戳破手指頭，可選用邊採(cǎi)摘邊剪修的方式開(kāi)展採(cǎi)摘。採(cǎi)摘時(shí)要留意：
1.選大晴天早上露珠干后採(cǎi)收
不可以在下雨天和有露珠時(shí)採(cǎi)收，不然使椒色調(diào)黯淡，質(zhì)量拙劣乃至發(fā)黑長(zhǎng)霉。採(cǎi)收后務(wù)必立即攤曬，不可以堆積長(zhǎng)時(shí)間。
2.輕拿小心輕放，留意不損害外果皮
因外果皮損害后，外果皮的油汁會(huì)與其他外果皮互相感染，導(dǎo)致曬制后的花椒椒外果皮的皮層發(fā)黑，危害花椒表面光潔和顏色，減少商品的價(jià)值。

3.鮮花椒採(cǎi)摘后的存放
如採(cǎi)收后遇雨，或因時(shí)間關(guān)聯(lián)不可以當(dāng)日曬制，因而要搞好花椒的儲(chǔ)放管理方法。存放點(diǎn)一般挑選房間內(nèi)，儲(chǔ)放室的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：房間內(nèi)不漏水、不可以太自然通風(fēng)、光源要暗、盡量維持房間內(nèi)控溫，路面不潮濕，最好是挑選土房和磚混結(jié)構(gòu)房，路面為三合土。房間內(nèi)應(yīng)維持整潔，無(wú)臟物，無(wú)臭味。
花椒的晾干方式
1、攤曬的場(chǎng)所：整潔并干躁的曬壩、竹席上均可攤曬。竹席最好是用竹竿等物空架，便于換氣，并可防止土壤等臟物滲入。
2、攤曬方式：採(cǎi)收的花椒要搶大晴天立即攤曬，將花椒輕輕地?cái)側(cè)鲈跁駢位蛑裣希瑪倳癖『?公分上下，不適合攤得過(guò)厚，而且要薄厚勻稱(chēng)，不可以起堆。花椒在酷熱下暴曬，一般經(jīng)5-6鐘頭就會(huì)裂開(kāi)，椒皮水份揮發(fā)缺水后，油胞就不容易裂開(kāi)。待顆粒物徹底爆開(kāi)后，用竹棍輕輕地敲打，使種子、果梗、外果皮分離出來(lái)，再用骰子、荷蘭風(fēng)車(chē)等專(zhuān)用工具把三者分離。花椒當(dāng)日晾干當(dāng)日梳理，質(zhì)量、顏色都較為好。
3、若遏雨或陰雨天不可以立即晾干，則顏色質(zhì)量都是越差如採(cǎi)收后遏雨，應(yīng)攤放到整潔、自然通風(fēng)的地區(qū)，薄厚以單穗攤放，不看重穗為好，待天睛后，輕輕地搬至陽(yáng)光底下晾干。
如採(cǎi)收后遏久雨不晴，或攤曬標(biāo)準(zhǔn)不太好的地區(qū)，也可選用烤制的方式制干。
花椒儲(chǔ)存方式
干花椒的儲(chǔ)存方式
干花椒量大放到包裝袋里，留意要自然通風(fēng)http://www.airplanecity.cn/干躁。下邊要墊上木工板或其他物塊防潮，以防濕氣多了會(huì)長(zhǎng)霉的。量家庭用能夠裝在玻璃瓶里，或包裝袋里都能夠。
新鮮花椒儲(chǔ)存方式
1、把採(cǎi)摘出來(lái)的新鮮青花椒用冷水略微洗一下，要是清洗掉青花椒表層的灰層就就行了，洗后之后就把青花椒放到陰涼處晾干水份。
2、提前準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)臎霭组_(kāi)水和小包裝袋，將晾干的青花椒各自裝進(jìn)小包裝袋中，并在每只包裝袋里倒進(jìn)適當(dāng)涼白開(kāi)水，再密封性好包裝袋口。
3、把弄好的小包裝袋放進(jìn)電冰箱冷藏室就就行了，必須用青花椒時(shí)再取下來(lái)。
用這類(lèi)方式儲(chǔ)存的青花椒原生態(tài)，儲(chǔ)存1年時(shí)間也不容易讓青花椒掉色變，就和不久採(cǎi)摘出來(lái)的新鮮青花椒一樣。