當前，市面上的海參主要有以當?shù)卦霞庸ざ傻牡禺a(chǎn)海參和進口海參兩大類。地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復(fù)雜，商家經(jīng)營利潤低，數(shù)量有限，大多數(shù)商場內(nèi)無銷售。進口海參由于無生產(chǎn)成本，商家經(jīng)營利潤高，不少商場均有足量現(xiàn)貨銷售。

        海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來區(qū)分。        

        1、從規(guī)格上識別：特大規(guī)格為每500克/30頭左右；大規(guī)格為每500克/40~50頭左右；中規(guī)格為每500克/60~80頭左右；小規(guī)格為每500克/100頭以上。

        2、從形狀上識別：質(zhì)量好的干海參其體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕，參肚小的吸盤排列整齊。[美食中國]

        3、從成色上看：干海參經(jīng)水發(fā)后呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無破碎現(xiàn)象，無異味。

        4、從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干海參，以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。加工每斤搓草木灰干海參需要鮮海參23~26斤，加工每斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價格高于搓草木灰海參。

        市面上的劣質(zhì)海參一是鹽分超標，生產(chǎn)商為謀利，一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標準加工制作，而是在參體上多遍加鹽，以達到增重的目的。二是在海參體內(nèi)摻雜使假。人為的加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個頭的海參、利用磨具制作形狀好看的干海參，以假亂真。