目前，生產中比較常見的品種主要有大紅袍、貢椒,九葉青花椒,大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等，現簡單介紹如下：

1、大紅袍：大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風椒等，是我國分布范圍較廣、栽培面積最大的花椒優良品種。現在甘肅隴南武都區、等地栽培集中并已形成規模。

2、大紅椒：大紅椒又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種樹勢中強，樹姿開張，在西北、華北各地都有栽培，但以四川的漢源、瀘定、西昌等地栽培最為集中。

3、小紅椒：小紅椒也叫小紅抱、米椒、小椒子、馬尾椒等。該品種樹勢中府，樹姿開張，分枝角度大，樹冠扁圓形，曬于后的果皮紅色鮮艷，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質優。現華北地區各省都有栽培，其中以山西的晉東南地區和河北的太行山區栽培集中。

4、白沙椒：白沙椒也稱白里椒、白沙旦。該品種樹勢中庸，樹姿較開張，在多年生枝的基部皮刺常脫落。白沙椒屬中熟種，豐產性和穩產性均強，但做皮色澤較差，市場銷售不太好，不宜大面積栽培;在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。

5、豆椒：豆椒又叫白椒，該品種樹勢較強，樹姿開張，分枝角度大，盛果期樹高為2.5—3.0米。當年生枝綠白色，一年生枝淡褐綠色，多年生枝灰褐色。豆椒屆晚熟種，抗性強，產量高，在甘薯，山西，陜西等省均有栽培