一、葡萄標準化栽培技術

1、明確葡萄品質要求，實行“葡萄定向栽培”

所謂“葡萄定向栽培”，是指產品規格一定、符合市場需要和技術要求明確的葡萄栽培。其特點是：1）有明確的品質要求，注意商品性。2）確定適度的豐產指標，不盲目追求高產。3）采用規范化的栽培技術。為適應一定市場需要，生產者首先應明確產品的品質要求。

對優質鮮食葡萄的品質要求是：（1） 果穗整齊一致，中等大小；果實碩大，充分發育，保果粒品種達10g以上。（2） 果實具品種典型色澤：紅色品種果皮艷紅至紫紅（京秀、紅地球）或紫黑色（玫瑰香、巨峰）、黑色（瑞必爾、黑大粒），白色品種果皮呈亮麗的黃綠或乳黃色。（3） 果實的含糖量和糖酸比 ：漿果可溶性固形物（折光糖度）一般達15-18%，可滴定酸度0.5-0.7%, 糖酸比約25-35。 （4） 果實的芳香物質：玫瑰香類品種具有濃郁的特殊香味，一般歐洲葡萄品種為淡清香，美洲種及歐美雜種有不同程度的草莓香味。

對釀酒葡萄的品質要求：能積累較高的含糖量和適度的含酸量。此外，還需積累足夠的酚類物質、色素（紅酒）和芳香物質。我國釀酒葡萄原料的糖度普遍偏低，需要努力逐步提高。國家經濟貿易委員會2002年11月已公布《中國葡萄釀酒技術規范》（自2003年1月1日起施行）規定：“釀制優質酒葡萄含糖量應不低于170g/L。釀制一般葡萄酒的葡萄含糖量不低于150g/L（可滴定糖）。葡萄生產者和釀酒企業都應當嚴格認真地執行。

此外，所有葡萄產品還應符合“綠色食品生產”要求，生產過程中對肥料和農藥的使用要受到嚴格控制，特別 禁止使用高毒、高殘留的農藥和其它化學制劑。

2、確定適度豐產指標，制訂綜合栽培技術

實踐證明，過高的產量必然嚴重影響品質（果實生長、糖分、色素和芳香物質積累）。因此，要按照“控制產量，保證品質”的定向栽培原則，對產量適當限制。需要根據葡萄品種、樹齡、生長勢、栽培管理條件、歷年和上一年的產量和品質等因素合理確定當年產量計劃。畝產大致為1000-1500 Kg左右即可，一般不超過 2000Kg。《中國葡萄釀酒技術規范》規定：“釀制優質葡萄酒的葡萄每公頃產量不超過15000Kg，釀制一般葡萄酒的葡萄每公頃產量不超過22500Kg”。有了適度的產量前提和品質要求，就可針對性地制訂相應的綜合栽培技術措施。

二、葡萄標準化栽培技術的主要內容

1、高標準建立葡萄園——實行標準化栽培技術的基礎

2、根據葡萄生長結果表現，確定合理的管理技術參數

按照“控產保質”的定向栽培要求，應根據葡萄園具體情況，如品種、樹齡、生長勢、栽培管理條件及萌芽率、結果枝率、新梢結實率、平均果穗重、平均果粒重等生長結果表現，在產量指標適度的基礎上，確定合理的植株負載量，即留芽、留梢、留果量，為優質豐產奠定基礎。為此，需要仔細觀察葡萄的生長結果表現，進行必要的系統調查總結和科學研究工作。

3、制訂和應用規范化的栽培技術

（1） 規范化的整形修剪技術
（2) 花序整形和疏花疏果
（3) 科學的肥水管理
（4) 病蟲害的綜合防治
（5) 適期采收葡萄