陸良散裝豆腐皮 豆腐皮種類大全圖片 圖片大全|水是生產豆腐皮基本的條件之一，用珠江西源頭的山泉水生產豆腐皮，其水質含有鈣離子、鎂離子、硫酸根離子，pH時值6.5～8.0，富含多種對有益的礦物質，屬于中性、軟水，非常有利于豆腐皮的生產。因為，如果

大豆浸泡水偏酸性，將會使大豆蛋白質膠體吸水程度受到限制，大豆得不到適當的浸泡，就不能更好、更多、更加充分地提取大豆中的蛋白質和其他營養成分，從而影響出漿率。同時，由于大豆中的果膠質是影響豆腐皮柔韌性的重要因素之一，

如果水質硬度較高，水中礦物質的金屬離子和酸根離子會對大豆果膠質水解酶的分解作用產生負面影響，直接對豆腐皮的柔韌性產生影響