在中國，以曲靖中和高粱米為主要原料蒸餾白酒已經(jīng)有七百多年的歷史文化，以致于大伙兒經(jīng)常說，“美酒離不了高粱米”。聞名中外的中國中國名酒大多是以高梁做原料或輔材配置成的。高粱米子粒中除帶有制酒所需要的很多木薯淀粉、少量蛋白及礦物外，是一方面高粱米籽里面含有一定量單寧酸。
適量單寧酸對釀酒過程中有微生物菌種有一定抑制效果，能夠提高出酒率。單寧酸所產(chǎn)生的丁香花酸和桅子醛等香氣化學物質(zhì)，又可提升白酒的芬芳口味。因而，富含適當單寧酸的高粱品種是釀造濃香白酒的絕佳原材料。
"清蒸的清"、"清蒸的混"、"混蒸混"是釀造酒的3個極為重要的調(diào)料加工工藝。"清蒸的清"主要運用于清香型白酒大曲酒的生產(chǎn)，濃香型白酒原漿白酒生產(chǎn)制造選用"混蒸混、續(xù)糟發(fā)酵"加工工藝。

生產(chǎn)制造濃香型白酒原漿白酒的重要原材料是高梁、麥子、稻米、檽米、麥籽、苞米、扁豆等。酒曲制作原材料均以麥子為主導，亦有加上一部分麥籽、扁豆的。
遠近聞名的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等中國名酒無一不是以高梁作原料或調(diào)料釀制成的，構成了在我國與眾不同的制酒產(chǎn)業(yè)鏈。
近些年，伴隨著生活水平的提升，制酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，對原材料的需求量日益增加，在我國所產(chǎn)高粱米，絕大多數(shù)終成為了釀酒原料。
玉米是我們的生活中常見的五谷糧食作物之一，玉米酒又叫包谷酒，苞米酒的度數(shù)有25-70度左右。玉米酒主要以苞米為主導原材料來釀制，外型回應全透明，沒有雜質(zhì)臟東西，酒氣香醇，味兒香甜。玉米酒營養(yǎng)全面，香氣沁人肺腑，是輕中度米酒新產(chǎn)品的又一奇怪。

固態(tài)釀酒分餾也是需要防水分餾，將底鍋放置冷水，20斤下列，按糧食作物的1:1放進例如20斤苞米放進冷水20斤將苞米放置于夾層上，務必縝密，假如有很大間隙的話就分餾出不來酒了，假如間隙變大也會導致水蒸汽沖一些間隙中直接冒上，就不能實現(xiàn)全方位分餾，假如不怕麻煩的話好要先將底鍋的水燒開了，隨后先鋪一層松散的放進好啦，等有氣冒出來的情況下立刻再鋪一層，并且在冒汽的區(qū)域多鋪一些(分兩次就可以)，并達到不從一兩個出氣孔冒汽分餾不完善的現(xiàn)象，完成總體均勻分餾。那樣烤酒才多。
全過程的專業(yè)技術要點取決于每一個器皿要整潔，絕油；酵母的多少占比恰當，發(fā)酵的時間正好，此刻出的米酒又甜又有酒的香醇。

馬過河鎮(zhèn)中和酒廠生產(chǎn)的“中和系列酒”，該酒選用優(yōu)質(zhì)小麥，糯米，玉米，高梁，苦蕎等原料釀制作而成純糧食作物酒，采用傳統(tǒng)工藝，擁有優(yōu)質(zhì)的自然水源和生產(chǎn)環(huán)境，中和酒清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和凈爽，具有香氣悠久，入口柔綿，恰到好處的特點和風格，

說起白酒和苞米酒的口感，哪個比較好喝，這一得看每一個人喝酒的口感，如同“青菜蘿卜、各有所好”。不過從銷售市場上中賣得各大品牌的純糧酒，大多數(shù)都是白酒這一項而言，就可以看出，大量喜歡喝茶的人士或是更親睞白酒。